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酱酒为什么叫“酱”酒?

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发表时间:2020-08-18 17:51

   相传,汉朝时期的枸酱酒,是酱香型白酒的雏形。据《史记》记载,公元前135年唐蒙出使越南时在宴席上尝到了来自鰼部的枸酱酒。于是返程途中唐蒙绕道鰼部,取枸酱酒以献汉武帝。武帝饮后,赞其“甘美之”,封为贡酒。

  5年后,唐蒙前往夜郎,心里惦记着那一口枸酱酒,便改道出符关,沿赤水河而上,再次绕道鰼部。而鰼部就是今天的仁怀一带。

  这段历史渊源,被后代诗人传作佳话。清代仁怀诗人陈晋熙作诗“尤物移人付酒杯,荔枝滩上瘴烟开,汉家枸酱知何物,赚的唐蒙鰼部来”。同时代的大诗人郑珍更为直白——“橡蚕不自乌江渡,狗酱还从鰼部来”。

  因为枸酱的“酱”,很多人认为这就是酱酒之所以叫酱酒的原因。实际上酱酒中“酱香”香气才是其名来源的真实原因。

  1952年,第一届全国评酒会根据知名企业知名度和规模选出来的茅台酒、泸州大曲酒、汾酒和西凤酒等四大名酒。1963年,第二届全国评酒会期间,周恩来率陈毅等我那个中国代表团队亚欧非14个国家进行访问,由于资讯传递不发达,周总理并不知晓选评结果,而由外国记者通过香港《大公报》知晓的。

  周总理在宴会上对新闻记者说,要用最好的酒宴请大家,周总理指的“最好的酒”就是茅台镇酒。而当时,茅台的品评结果为第五名。

  此后周总理亲自批示“把质量搞上去”,着业成为了后老1964年茅台试点的原因。

  当时,酿酒专家周恒刚在香气成分剖析、普查工艺的基础上确定了六项操作,在长期的生产实践后,茅台酒品尝起来有了酱香、醇甜、窖底三种典型体。其后,又经过了数万次尝试勾兑出来的茅台酒,具备了酱香突出的特点。

  1965年,轻工业部召开茅台酒试点论证会,正式首定了茅台酒的三种典型体的确定,以及酱香型白酒的命名

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