狼群酒业
新闻详情

懂得酱香型工艺,让你少喝冤枉坤沙酒

2
发表时间:2020-08-21 09:37

在我国的白酒市场,虽然浓香型白酒的产量和销量都是最大的,因为国酒茅台的影响,酱香型白酒在消费者的认知当中反而有着更高的地位,似乎酱香型白酒在价格上也更高一些。但是很奇怪,逛超市时见到9.9元/瓶茅台镇酱香酒促销还是窖藏,在某活动还出现4.5元的茅台原浆酒。如今越来与多的人酱香酒,也常会出那个网上买酒。某宝上经常会看到一些奇葩的广告,什么老父亲酿酒一辈子,一堆女儿帮老父亲买酒,咋一看父亲是真的女儿是P图上去的,女儿还悬空的这就厉害了。更可笑的是某宝上号称不是纯粮食酒死全家的,让我哭笑不得。在茅台镇酒厂里工作几年知道这里边水有多深。今天,本网站就给大家讲一讲酱香型工艺,让你少喝冤枉坤沙酒


一、泼水堆积

下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水),泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入,每泼一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀,发水后堆积润料10h左右。

二、高温酿造

在茅台酱香型白酒的工艺中,堪称为继承传统工艺基础上最富有科技创新内涵的“核心技术”。它包括着高温制作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒三个至关重要的工艺环节。茅台酱香型白酒的制曲温度高达62℃,需经二次翻曲,40天成熟,再存放数月,方可投入使用。这是顺应自然规律的原始、古老、传统的方法。这一过程,为茅台酱香型白酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前体物质。

三、入窖发酵

堆集后的生沙酒醅经拌匀,并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖,待发酵窖加满后,用木板轻轻压平醅面,并撒上一薄层稻壳,最后用泥封窖4cm左右,发酵。

四、七次取酒

酱香酒的生产要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,而所谓的取酒,就是通过“摘酒”来完成的。摘酒是制酒过程中的重要环节之一,如果操作不当,将直接影响本轮次产酒的香味甚至最后成品酒的质量,最终形成七个轮次的基酒,像七个音符组成一首幽雅的曲子,可谓“七次精酿”。

五、精心勾调

七次取酒得到的轮次酒分坛存放,由于各轮次酒具备各自特点,在储存三年之后,不同轮次酒进行大盘勾、小盘勾,即用几种基酒甚至几十种基酒,按照不同的比例勾兑出一种酒,形成一定的口味、口感和香气效果,才赋予了酱香型白酒丰富的风格。

真正的大曲坤沙酱香酒,从酿造、贮存到勾调出厂,都是不添加酒精、香精、糖精,也不会添加水用于降度,真正意义上的“零添加”。酒友们知道酱香酒的工艺了吗,想喝正宗的酱香酒不难关注本网站,私聊客户我们将真诚的为你服务和讲解!



分享到: