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千年传承,百年工艺,是什么样的匠心铺就了茅台酱香酒的传奇之路

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发表时间:2020-08-12 13:23

      近几年,“酱酒热”这个词闯入人们的视野。酱香酒为什么会火?这个问题已经被专家解读得五花八门了。事实上,追本溯源,一款酱香好久为什么能够赢得市场的认可。离不开其酒质。而酒的品质从何而出?答案是工艺。

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     作为酱香酒市场上的重量级一员,茅台酱香酒品牌价值自然不用多说,而如此夺目的品牌价值背后是多少代人兢兢业业一步一步深耕而得来的。从现实来看自茅台酱香酒纵横酱酒市场以来,许多酒厂纷纷效仿茅台酱香酒,来争得酱酒市场席位,然而却复制不了茅台酱香酒的传奇之路,茅台酱香酒缘何“不可复制”?这还要从茅台酱香酒的酿造工艺说起...

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     历史悠久,沉淀出岁月的味道。

     

     据现有史料查证,酱香型白酒的起源可以追溯至西汉汉武帝时期,当时俗称“枸酱香型白酒”,这也便是茅台酒的前身。而据现存最早的明代《邬氏族谱》中的资料显示,在公元1599年,茅台就有了正规作坊。而茅台酒独特的回沙工艺也是在这个时候基本形成。从茅台酒的发迹史来看,茅台酒凝聚了历时岁月的沉淀。


    一直能够延续至今,这来源于酿酒之技的自信与信仰。而作为茅台集团旗下的茅台酱香系列酒,也是同处其源,本是一家。因此,从某种意义上来说,茅台酱香酒可以看作是中国酿酒工艺活化石,从它的身上能够窥探到中国讲究技艺的浓缩精华。

     

     坊间一直流传着一句话:一方水土酿乙方好酒,由此可见纵然地理环境因素对酿出来的酒质起着至关重要的作用。而茅台镇自带天然自然环境优势,酿出来的酱香酒具有不可比拟的特点。在原材料采集方面,茅台酱香酒所采用的的就是以茅台当地独有的有机高粱,冬小麦以及赤水河坦然无污染的水为原料。如果说茅台酱香酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么其精湛的酿造工艺就是能工巧匠之妙。

   

     众所周知,酱香酒的生产周期为一年,那么这一年里,酱酒需要经过多少重步骤才能型?茅台酱香酒又是如何炼就优质酱酒的呢?


     茅台酱香酒采用茅台酱香酒传统酿造技艺。


     遵循“端午采取、重阳下沙、”的季节性生产方式,是世界上最古老最复杂的蒸馏酒酿造工艺之一。每年的端午制曲时节,茅台酱香酒都在坚持传统的人工制曲,用女性的双足踩出中间高,四边低,松紧适宜的“龟背型”大曲,有效地刺激了微生物的生长环境。在高温制曲方面,保证大曲在发酵的过程中最高温度达到60°以上,形成以耐高温产香细菌为主的特殊微生物体系。之后还要经过高温堆积、高温蒸酒、精心勾兑等步骤才完成一瓶好酒的酿造全过程。俗话说:好酒三分靠酿造,七分靠储存,茅台酱香酒在长期贮存中,采用陶坛作为贮存器具,分型分级贮存,基酒贮存3年以上,且全程不添加任何非白酒发酵产生的呈香呈味物质,达到了色、香、味的完美融合,最终酿造出了纯正酱酒佳酿。

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      茅台酱香酒想来有十大工艺之说。一年一个生产周期;两次投料;两种发酵;三种典型体:醇甜、窖底、酱香,以及“三高”工艺:高温制曲。高温堆积,高温接酒:四十天制曲发酵;九次蒸煮;十种独特工艺。因此,对于集十大独特工艺之法于一身的茅台酱香酒,它全身就诠释了一切独到的匠心,实属不易。


      由此不难理解一个现象了,为什么一样出身来自茅台,有的酱香酒卖好几百,有的酱香酒卖几十块,除了品牌溢价的客观因素外,更重要的还是来自于酿造工艺的成本消耗。而茅台酱香酒在做到对每一步酿造过程的精准把关外,它更是做到了对中国酒文化的一种传承与弘扬。

       

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